麻辣小龍蝦據(jù)考證,口味蝦的營養(yǎng)成分和海蝦相當,只是海蝦味道更鮮,人們便以為它的營養(yǎng)成分高。其實各種蝦體內的營養(yǎng)成分幾乎是一致的,都是高蛋白、低脂肪,蛋白含量占總體的之十六至之二十左右左右,脂肪含量不到之零點二。而且所含的脂肪主要是由不飽合脂肪酸組成的,宜于人體吸收。蝦肉內鋅、碘、硒等微量元素的含量要高于其它食品,同時,它的肌纖維細嫩,易于消化吸收。話說回來,盡管有些營養(yǎng)學家們曾經(jīng)也對口味蝦做過否定,認為污染嚴重,帶有細菌,但這似乎不僅沒嚇住吃口味蝦的人,反而是越吃還越起勁了。
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制作方法:
一.將所有小龍蝦用勁水沖洗數(shù)遍后,再一只只處理:左手捏住背部,右手用牙刷對著水龍頭刷洗,并剪去長須。
二.所有蝦刷洗凈后浸泡在有少許醋的清水中,十分鐘后撈出瀝干,要注意防止其爬出。
三.蔥白洗凈切成蔥花。大蒜去根部洗凈切成片。干姜刮皮洗凈切成絲。干辣椒用剪刀除去根蒂后剪成細絲。
四.大火燒熱炒鍋中的油,加入花椒,改小火慢炸。當油小滾時,加入干辣椒絲并不時翻動。當辣椒絲剛剛呈黃紅色時,改大火,依次加入姜絲,蒜片,蔥花爆出香味。
五.將瀝干的小龍蝦入鍋,加料酒熗鍋后加醬油、鹽、白砂糖一同翻炒五分鐘。
六.加入一碗開水加蓋改小火慢燉入味,八分鐘后湯汁基本收干時,改大火加雞精、白胡椒粉、椒鹽粉炒勻即可。
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