學(xué)習(xí)冰糖葫蘆技術(shù)小吃培訓(xùn)班

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提示：的冰糖葫蘆，出鍋后外面的裹糖會(huì)冷卻，咬起來(lái)是咯嘣脆，完全不粘牙的。要達(dá)到這種，熬糖是較關(guān)鍵的，熬的時(shí)候一要注意火候，火候不到容易發(fā)粘，吃時(shí)會(huì)沾牙；而火候太大，不僅顏色重且吃起來(lái)發(fā)苦。熬好的糖稀，肉眼可見(jiàn)糖漿濃稠，稠了蘸不起來(lái)，稀了掛不住，泛淡黃色，用筷子挑起可見(jiàn)拉絲，將筷子放入冷水中，糖稀可凝固，咬一下是硬的。糖稀有輕微拉絲時(shí)，就立刻關(guān)上火，將其澆在糖葫蘆上即可。否則，糖稀就會(huì)變得又干又硬，無(wú)法繼續(xù)制作。不能貪圖方便把糖葫蘆扔鍋里，不然果子就酥了。

新鄉(xiāng)經(jīng)典美味做的是口碑！做的是品牌！教的就是技術(shù)！做的就是專業(yè)！冷卻：將蘸好糖的山楂串放到水板上冷卻二三分鐘即可。所謂水板，是指光滑的木板，在清水里浸泡過(guò)較長(zhǎng)時(shí)間，溫度較低，同時(shí)木頭具有吸水性，可以幫助糖葫蘆冷卻定型。在家里制作的時(shí)候，就可以用砧板代替，只要使用前將砧板放在清水里多浸泡即可，大理石板也是不錯(cuò)的選擇。

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冰糖葫蘆是中國(guó)傳統(tǒng)美食，酸甜適口，老少皆宜，它不僅好吃，而且還十分好看。提起冰糖葫蘆的來(lái)歷，還得從南宋皇帝宋光宗說(shuō)起。宋光宗，名趙惇（公元1147——1200年），是宋孝宗趙慎的第三個(gè)兒子。公元1187年10月受孝宗內(nèi)禪而繼位，第二年改年號(hào)為“紹熙”。紹熙年間，趙惇較寵愛(ài)的黃貴妃有病了。她面黃肌瘦，不思飲食。御醫(yī)用了許多貴重藥品，皆不見(jiàn)什么?；实垡?jiàn)愛(ài)妃日見(jiàn)誰(shuí)淬，也整日愁眉不展。較后無(wú)奈只好張榜求醫(yī)。一位江湖郎中揭榜進(jìn)宮，為黃貴妃診脈后說(shuō)：“只要用冰糖與紅果（即山植）煎熬，每頓飯前吃五至十枚，不出半月病準(zhǔn)見(jiàn)好?！遍_(kāi)始大家還將信將疑，好在這種吃法還合貴妃口味，貴妃按此辦法服后，果然如期病愈了。

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