臭豆腐小吃技術(shù)培訓(xùn)招生

臭豆腐"味道奇特，開胃下飯，遠近聞名。先將白豆腐切成大塊放入開水鍋中，煮掉"膏漿水"，撈出瀝干水份，切成小方塊，均勻擺放在簸箕等器物中，置于陽光下翻曬至豆腐塊四周略帶黃色時，再用一層稻草平鋪一層豆腐塊的方法，將其置于籮筐或紙箱中任其發(fā)霉;大約一個星期左右，豆腐塊上便會長滿白色絨毛，這便成為霉豆腐或稱"臭豆腐"，可蒸熟食之。

臭豆腐使用的臭鹵是在傳統(tǒng)的臭豆腐臭鹵基礎(chǔ)上改進釀制，在轉(zhuǎn)化過程中釀制成特別臭的臭鹵。再配以枸杞子、花椒、甘草、菊花、陳皮等組合配制而成，所浸泡的臭豆腐臭味更臭，味道更濃。臭豆腐在臭鹵里添加了具有多味清熱解毒、降火利咽、生津止渴的中藥成分，所以解決了吃臭豆腐容易上火的缺點弊端。

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臭豆腐以優(yōu)質(zhì)黃豆為原料。制作工藝較為復(fù)雜，黃豆經(jīng)過篩選、脫殼、浸泡、磨漿、過濾、煮漿、點漿、成型、劃塊、發(fā)酵等十道工序。呈貢臭豆腐質(zhì)地軟滑，散發(fā)異香。先人贊譽云:"味之有余美，玉食勿與傳"。它不僅有很高的營養(yǎng)價值，而且有較好的藥用價值。古醫(yī)書記載，臭豆腐可以寒中益氣，和脾胃，消脹痛，清熱散血，下大腸濁氣。常食者，能增強體質(zhì)，健美肌膚。

臭豆腐，又黃又嫩又細又軟。聞起來，有一股淡淡的臭味，但一點也不刺鼻。臭豆腐炸好的豆腐表皮金黃，敷著一層密密的細孔，似乎是裹了一層雞蛋才炸出來的，配上外面刷的一層鮮艷奪目的辣剁椒醬。咬上一口外酥內(nèi)嫩，微咸帶鮮，不臭反香，臭豆腐就是這么讓你饞。臭豆腐合作，我們根據(jù)不同市場情況，提供個性化的專業(yè)指導(dǎo)服務(wù)，幫助解決經(jīng)營伙伴所遇到的經(jīng)營和技術(shù)問題。

如果將霉豆腐拌上適量食鹽和紅辣椒粉(有的還加少量茴香粉)，入罐數(shù)日后，加入適量老硒窯封，不但儲藏日久，而且味道更佳。臭豆腐其名俗氣、外陋內(nèi)秀、平中見奇、源遠流長。臭豆腐是一種極具特色的休閑風(fēng)味小吃，古老而傳統(tǒng)，一經(jīng)品味，常令人欲罷不能。臭豆腐是歷代傳承的經(jīng)典，風(fēng)味更是獨到。打造中國臭豆腐優(yōu)質(zhì)品牌，獨特的制作工藝，精美的包裝設(shè)計，使臭豆腐傳承經(jīng)典，再創(chuàng)輝煌。

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